铁观音为什么这么香

摘要: 铁观音,介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。

02-10 11:57 首页 bamateaTJ

炒茶是破坏酶反应的过程,而铁观音是酶发酵反应的过程,所以,绿茶是纯粹的茶香,铁观音是化学反应的香,导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是,铁观音控制了发酵的时间,控制的标准就是香气,以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据--杀青。


做茶是以香气为控制目的的,滋味控制完全凭经验;喝茶却是追求香气与滋味的混合。所以,混合着不同香气的滋味,在不同的人喝来,感觉不一样。洋洋大观的茶文化才变得色乌龙茶为什么那么香彩斑斓。


原理上应该是可以把一种茶 叶做成不同的茶汤。但是个别品种由于叶子生长情况不一样:如铁观音的叶子大而厚,一叶一叶生长,在没有长到一定大小的时候,叶子太脆,所以不适合做绿茶,但做红茶应该可以,只是价值没有铁观音高了。龙井茶品种芽尖生长好,等长到叶子的时候就没有那么香甜了,所以不适合做乌龙茶,但是应该可以做红茶的。福建很多茶是可以做绿、青、红、花、黑茶的,什么价格好就做什么茶。


铁观音茶的香跟品种有关,不同的品种出现的香气特征不一样。除了品种因素外,研究人员发现跟种植环境有关,也跟季节有关。制作过程的晒青、摇青、复焙都影响香气。


晒青,以蒸发水分,激活酶活性为目的。伴随水分蒸发,香气就容易溢出。一般要晒到“低头”(叶尖下垂),晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现,晒不足会出现生青味。摇青,破坏叶边,使叶子边缘部分损伤,茶多酚氧化聚合,部分香气成分游离出来。


发酵轻重是影响茶汤浓度的关键,也是造成香气风格的关键,我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果,桂圆、熟果是重发酵的结果。条索状的铁观音还要进行低温复焙火,也是造成香气高昂隽永的原因。


想知道更多的资讯吗?可回复【主页】进入微官网,回复【商城】进入微商城,更多惊喜和产品等着您!

转发请点击右上角按钮即可分享到朋友圈,让更多的朋友去了解茶的世界!

=====八马茶业-南城街店=====

地址:天津市南开区南城街1346号 (南城街天佑城斜对面)

电话:27414635

关注八马茶业南城街店的两种方法:

1.微信“添加好友”->“查找微信公共账号”里面搜索“八马茶业南城街店”->点击进去之后点“关注”;

2.直接扫描以下二维码关注,也可以让周边朋友扫描关注我们。

关注有惊喜哦

八马茶业-南城街店



首页 - bamateaTJ 的更多文章: